Di antichissime origini, il Biscotto di Roccalbegna, dalla forma intrecciata, viene fatto con semi di anice, farina, olio extra vergine di oliva, e ha la particolarità di essere salato. Tradizionalmente, veniva preparato in occasione di feste speciali come la Pasqua o dei matrimoni.
Gli stand gastronomici della sagra proporranno varie specialità tradizionali come zuppa di fagioli e acquacotta, serate danzanti e intrattenimenti vari completano poi il programma della sagra.